Chả giò (im Norden Vietnams auch als Nem Rán bekannt) sind vietnamesische frittierte Frühlingsrollen. Sie sind ein sehr beliebtes Gericht in der vietnamesischen Küche, das oft als Vorspeise serviert wird.

Chả giò werden typischerweise in dünnes Reispapier eingewickelt (im Gegensatz zu vielen chinesischen Frühlingsrollen, die oft einen Weizenmehlteig verwenden). Das Reispapier wird beim Frittieren besonders knusprig und blättrig.

Die klassische Füllung besteht aus einer Mischung von gewürztem Hackfleisch (meist Schwein), Glasnudeln, Mu-Err-Pilzen (Holzohrpilzen) und Gemüse wie Karotten, Zwiebeln oder Taro. Es gibt auch vegetarische Varianten oder Varianten mit gehackten Garnelen oder Shrimps.

Die fertig gerollten Chả giò werden frittiert, bis sie goldbraun und sehr knusprig sind.

Sie werden oft mit frischen Kräutern (wie Minze und Koriander) und einem Dip serviert, wobei die vietnamesische Nuoc Cham Sauce (eine Mischung aus Fischsauce, Limettensaft, Zucker, Wasser, Knoblauch und Chili) besonders beliebt ist. Manchmal werden sie auch in Salatblätter gewickelt, bevor sie in die Sauce getunkt werden.Zum Rezept...

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Bò Lúc Lắc ist ein beliebtes und aromatisches Gericht der vietnamesischen Küche, das oft auch in Restaurants in anderen asiatischen Ländern (z. B. Kambodscha, wo es als Lok Lak bekannt ist) serviert wird.

Im Englischen ist es wegen der Zubereitungsart unter dem Namen "Shaking Beef" bekannt.

Bò bedeutet "Rindfleisch". Lúc Lắc bedeutet wörtlich so viel wie "schütteln" oder "würfeln".

Der Name kommt von der Art der Zubereitung: Das Fleisch wird in würfelartige Stücke geschnitten (wie Würfel/Dice) und dann in einem heißen Wok oder einer Pfanne scharf und schnell geschwenkt ("geschüttelt"), um es gleichmäßig zu braten.

Das Gericht gilt als ein Beispiel für die Fusion der vietnamesischen Küche mit der französischen Küche. Das Konzept, zartes Rindfleisch als Steak zuzubereiten, stammt aus der französischen Kolonialzeit in Vietnam, wurde aber mit lokalen Zutaten und Kochtechniken (wie dem schnellen Wok-Braten) kombiniert.Zum Rezept...

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Das Wagamama-Salatdressing ist ein bekanntes, asiatisch inspiriertes Dressing, das für seine frische, würzige und gleichzeitig leicht süß-saure Geschmacksbalance berühmt ist.

Es wird in den Wagamama-Restaurants oft zu den einfachen, knackigen Beilagensalaten (zum Beispiel zum Katsu Curry) serviert und gilt als absoluter Fan-Liebling.

Die Hauptkomponenten, die dem Dressing seinen unverwechselbaren Geschmack verleihen, sind Ingwer, Sojasauce, Reisessig, Knoblauch und Schalotten sowie Tomatenketchup.

Zusammen ergibt dies eine Vinaigrette mit einer cremigen Konsistenz (dank des Öls), die geschmacklich sehr tangy (pikant-würzig) und erfrischend ist.Zum Rezept...

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Das Gericht stammt aus der Tradition der schnellen, Pfannengerührten (Stir-fry) Gerichte, wie sie in weiten Teilen Chinas, insbesondere in der kantonesischen oder der moderneren chinesisch-amerikanischen Küche beliebt sind.

Die Technik des kurzen, scharfen Anbratens von mariniertem Fleisch (oft mit Speisestärke zart gemacht) und knackigem Gemüse in einer dicken, glänzenden Soße ist typisch für die moderne chinesische Küche.

Das viel berühmtere und ältere Gericht, das dem Cashew-Rindfleisch zugrunde liegt, ist das Gong Bao Ji Ding (Kung Pao Chicken) aus der Sichuan-Küche. Das traditionelle Kung Pao wird jedoch mit Erdnüssen und einer schärferen, komplexeren Soße zubereitet. Die Substitution von Erdnüssen durch Cashewkerne und die Verwendung einer milderen, süßlicheren Soße war wahrscheinlich eine Anpassung für den westlichen Geschmack.Zum Rezept...

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Dieses Gericht ist eine europäisch adaptierte Variante des klassischen Roten Thai-Currys (Gaeng Phed oder Kaeng Phet), einem der beliebtesten Gerichte der thailändischen Küche. Die Basis ist die Rote Currypaste, die traditionell aus getrockneten roten Chilis, Galgant, Zitronengras, Kaffirlimettenblättern und Garnelenpaste in einem Mörser hergestellt wird.
Im Gegensatz zu indischen Currys, die oft auf Joghurt oder Sahne basieren, zeichnen sich thailändische Currys durch die reichliche Verwendung von Kokosmilch aus, was ihnen ihre charakteristische Cremigkeit und Süße verleiht.
In der traditionellen thailändischen Küche wird frisches Gemüse wie Thai-Auberginen, Bambussprossen und frische Kräuter wie Thai-Basilikum verwendet. Es entsteht ein cremiges, würziges und intensiv scharfes Gericht, dessen Schärfe durch die Fülle der Kokosmilch gemildert wird. Es ist ein tiefes, wärmendes Aroma, das typisch für ein rotes Thai-Curry ist.

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