Chả giò (im Norden Vietnams auch als Nem Rán bekannt) sind vietnamesische frittierte Frühlingsrollen. Sie sind ein sehr beliebtes Gericht in der vietnamesischen Küche, das oft als Vorspeise serviert wird.

Chả giò werden typischerweise in dünnes Reispapier eingewickelt (im Gegensatz zu vielen chinesischen Frühlingsrollen, die oft einen Weizenmehlteig verwenden). Das Reispapier wird beim Frittieren besonders knusprig und blättrig.

Die klassische Füllung besteht aus einer Mischung von gewürztem Hackfleisch (meist Schwein), Glasnudeln, Mu-Err-Pilzen (Holzohrpilzen) und Gemüse wie Karotten, Zwiebeln oder Taro. Es gibt auch vegetarische Varianten oder Varianten mit gehackten Garnelen oder Shrimps.

Die fertig gerollten Chả giò werden frittiert, bis sie goldbraun und sehr knusprig sind.

Sie werden oft mit frischen Kräutern (wie Minze und Koriander) und einem Dip serviert, wobei die vietnamesische Nuoc Cham Sauce (eine Mischung aus Fischsauce, Limettensaft, Zucker, Wasser, Knoblauch und Chili) besonders beliebt ist. Manchmal werden sie auch in Salatblätter gewickelt, bevor sie in die Sauce getunkt werden.Zum Rezept...

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