Cacio e pepe ist ein traditionelles italienisches Nudelgericht, das zu den Klassikern der römischen Küche (Region Latium) zählt. Der Name leitet sich direkt von seinen beiden Hauptzutaten ab: Cacio ist eine Bezeichnung für Käse, hier spezifisch Pecorino Romano (ein würziger Hartkäse aus Schafsmilch).Pepe bedeutet Pfeffer (frisch gemahlener schwarzer Pfeffer).

Das Gericht ist bekannt für seine cremige, einfache Sauce, die durch das Emulgieren des geriebenen Pecorino Romano mit dem heißen, stärkehaltigen Nudelkochwasser und dem Pfeffer entsteht. Es werden keine Butter, Sahne oder Öl für die Sauce verwendet (abgesehen von möglichen modernen Interpretationen).

Die Geschichte besagt, dass das Gericht von Wanderhirten aus Latium erfunden wurde, die haltbare Lebensmittel wie Hartkäse, Pfefferkörner und getrocknete Nudeln mit sich führten.Zum Rezept...

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