Cacio e pepe ist ein traditionelles italienisches Nudelgericht, das zu den Klassikern der römischen Küche (Region Latium) zählt. Der Name leitet sich direkt von seinen beiden Hauptzutaten ab: Cacio ist eine Bezeichnung für Käse, hier spezifisch Pecorino Romano (ein würziger Hartkäse aus Schafsmilch).Pepe bedeutet Pfeffer (frisch gemahlener schwarzer Pfeffer).

Das Gericht ist bekannt für seine cremige, einfache Sauce, die durch das Emulgieren des geriebenen Pecorino Romano mit dem heißen, stärkehaltigen Nudelkochwasser und dem Pfeffer entsteht. Es werden keine Butter, Sahne oder Öl für die Sauce verwendet (abgesehen von möglichen modernen Interpretationen).

Die Geschichte besagt, dass das Gericht von Wanderhirten aus Latium erfunden wurde, die haltbare Lebensmittel wie Hartkäse, Pfefferkörner und getrocknete Nudeln mit sich führten.

Kochzeit: ca. 20 Minuten
Portionen: 2

Zutaten

• Pecorino Romano
• Pfeffer (und Mörser)
• 300 g Pasta

Zubereitung

1. Den Pecorino Romano sehr fein reiben. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Das Wasser nur leicht salzen, da der Pecorino bereits viel Würze mitbringt.
2. Die Pasta ins sprudelnde Wasser geben und al dente kochen. Die Pfefferkörner in einer Pfanne (ohne Fett) kurz anrösten, bis sie duften, und anschließend grob mörsern.
3. Etwa eine Minute vor Ende der Kochzeit eine Kelle des stärkehaltigen Nudelwassers in die Pfanne mit dem Pfeffer geben und kurz aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen. Die gekochte Pasta mit einer Zange direkt aus dem Topf in die Pfanne heben und das Kochwasser nicht wegschütten.
4. Den geriebenen Pecorino (in mehreren Portionen) zur Pasta geben und sofort mit etwas aufgefangenem Kochwasser verrühren und schwenken. Die Temperatur ist hier entscheidend: Der Käse darf nicht zu heiß werden, sonst klumpt er. Falls die Sauce zu fest wird, noch etwas Kochwasser hinzufügen. Solange rühren und schwenken, bis eine cremige, geschmeidige Emulsion entstanden ist.

Servieren

1. Die Pasta sofort anrichten und nach Belieben mit einer zusätzlichen Prise frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.

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