Blanquette de Veau (ausgesprochen: Blankett de Woh) ist ein traditionelles französisches Kalbsragout. Der Name leitet sich vom französischen Wort blanc ab, was das wichtigste Merkmal des Gerichts hervorhebt: Die Sauce muss hell und cremig bleiben.

Im Gegensatz zu vielen anderen Ragouts wird das Kalbfleisch für die Blanquette nicht angebraten. Es wird stattdessen langsam in einem hellen Fond (mit Wasser, Gemüse und Kräutern) geschmort (pochiert), um die helle Farbe des Fleisches und des Fonds zu bewahren.

Die Sauce wird aus dem Kochfond des Fleisches zubereitet und anschließend durch eine Liaison (Bindung) aus Eigelb und Sahne (Rahm) verfeinert, was ihr ihre charakteristische, samtige Textur und reiche Cremigkeit verleiht. Traditionell enthält die Blanquette neben dem zarten Kalbfleisch auch Champignons und oft kleine Perlzwiebeln (oder kleine Schalotten).

Sie gilt als Inbegriff der französischen Wohlfühlküche und zählt bis heute zu den beliebtesten Fleischgerichten in Frankreich. Obwohl die Blanquette de Veau ein relativ unprätentiöses Gericht der Hausmannskost ist, erfreute sie sich aufgrund ihres reichen Geschmacks und ihrer cremigen Textur auch großer Beliebtheit bei Feiertagen und besonderen Anlässen in bürgerlichen Familien.Zum Rezept...

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Pommes de terre fondantes ist die französische Bezeichnung für eine exquisite Kartoffelbeilage, die auf Deutsch oft als „Schmelzkartoffeln“ oder „Fondant-Kartoffeln“ übersetzt wird.

Das Gericht ist ein Paradebeispiel für die Eleganz und Raffinesse der klassischen französischen Küche und zeichnet sich durch seine charakteristische Textur aus.

Der französische Name fondantes bedeutet wörtlich „schmelzend“ oder „zartschmelzend“. Dies deutet auf die Technik und das gewünschte Ergebnis hin – eine Kartoffel, die auf der Zunge zergeht.

Die Zubereitungsmethode, bei der eine Zutat erst angebraten (searing) und dann in Fond geschmort (braising) wird, ist tief in den klassischen französischen Kochtechniken verwurzelt. Solche Gerichte, die einfache Zutaten durch eine präzise, sorgfältige Technik in etwas Besonderes verwandeln, sind typisch für die französische Haute Cuisine und die anspruchsvolle Bistroküche.

Pommes de terre fondantes sind keine einfache Brat- oder Backkartoffel, sondern ein technisch anspruchsvolles Gericht, das die Kartoffel in eine zartschmelzende, hocharomatische Delikatesse verwandelt, die traditionell zu gebratenem oder geschmortem Fleisch serviert wird.

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Ein wahrer Klassiker der französischen Küche: Das Bœuf bourguignon (manchmal auch Beef Burgundy genannt) ist ein herzhafter und eleganter Rindfleischeintopf, der tief in der Tradition der ländlichen Kochkunst verwurzelt ist.

Bœuf bourguignon war ursprünglich ein einfaches, rustikales Gericht der Landbevölkerung. Es wurde oft für Festtage oder Sonntage zubereitet. Der lange Schmorprozess bei niedriger Hitze war ideal, um das Fleisch zart zu garen, und erlaubte es, dass der Eintopf über Stunden hinweg auf dem Herd unbeaufsichtigt blieb.

Im 19. Jahrhundert wurde der Eintopf von dem legendären Chefkoch Auguste Escoffier in die gehobene Küche (Haute Cuisine) Frankreichs integriert, wodurch das Gericht verfeinert und international bekannt wurde.

Die größte Verbreitung außerhalb Frankreichs erlangte Bœuf bourguignon im 20. Jahrhundert durch die amerikanische Köchin Julia Child. Ihr Kochbuch Mastering the Art of French Cooking (1961) enthielt ein ikonisches, detailreiches Rezept, das den Eintopf zu einem Symbol der raffinierten französischen Küche in Amerika und darüber hinaus machte.Zum Rezept...

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