09/03/25 19:21 Kategorie:
AsiatischDieses Gericht ist eine europäisch adaptierte Variante des klassischen Roten Thai-Currys (Gaeng Phed oder Kaeng Phet), einem der beliebtesten Gerichte der thailändischen Küche. Die Basis ist die Rote Currypaste, die traditionell aus getrockneten roten Chilis, Galgant, Zitronengras, Kaffirlimettenblättern und Garnelenpaste in einem Mörser hergestellt wird.
Im Gegensatz zu indischen Currys, die oft auf Joghurt oder Sahne basieren, zeichnen sich thailändische Currys durch die reichliche Verwendung von Kokosmilch aus, was ihnen ihre charakteristische Cremigkeit und Süße verleiht.
In der traditionellen thailändischen Küche wird frisches Gemüse wie Thai-Auberginen, Bambussprossen und frische Kräuter wie Thai-Basilikum verwendet. Es entsteht ein cremiges, würziges und intensiv scharfes Gericht, dessen Schärfe durch die Fülle der Kokosmilch gemildert wird. Es ist ein tiefes, wärmendes Aroma, das typisch für ein rotes Thai-Curry ist.
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25/07/25 18:11 Kategorie:
ItalienischDieses Gericht hat sich bei uns zu Hause zum absoluten kulinarischen Favoriten entwickelt, obwohl es streng genommen die meisterhafte Kombination aus zwei verschiedenen, regionalen italienischen Ideen ist. Zum ersten Mal durften wir diese außergewöhnliche Variante in einem kleinen, lokalen Restaurant in Süditalien genießen und haben sie seitdem in akribischen Versuchen zu Hause perfektioniert.
Die Kreation "Pasta e Fagioli e Spianata Piccante" ist daher kein einzelnes, überliefertes Traditionsgericht, sondern die geniale Zusammenführung von zwei Spezialitäten:
Pasta e Fagioli: Die Basis bildet der klassische, cremige Eintopf aus der Cucina Povera. Es ist eine herzhafte, wohltuende Sauce mit Cannellini- oder Borlotti-Bohnen, angereichert durch ein Soffritto (angeschwistertes Gemüse) und duftende, mediterrane Kräuter wie Rosmarin.
Spianata Piccante: Der entscheidende, feurige Akzent kommt von dieser Spezialität. Es handelt sich um eine scharfe, flache Salami aus Kalabrien, die mit reichlich Peperoncino (Chili) gewürzt ist. Durch das Anbraten setzt die Spianata ihre Schärfe und intensive Würze frei und verleiht dem Gericht eine unvergleichliche Tiefe.
Diese harmonische Verbindung – die rustikale Sämigkeit der Pasta e Fagioli zusammen mit dem pikanten, leicht rauchigen Geschmack der Spianata – wird durch zwei frische Komponenten abgerundet: frischer, pfeffriger Rucola und aromatische, goldbraun geröstete Pinienkerne. Die Kombination aus heiß, cremig, scharf und frisch ist wirklich sensationell.
Zum Rezept...Tags: #italien, #pasta, #pikant
