Das Stracotto di Manzo ist ein wahres Juwel der italienischen Küche, ein Gericht, das Geduld belohnt und für seine zarte Textur und seinen tiefen Geschmack geliebt wird.

Dies ist ein Gericht, das Zeit braucht, aber die Mühe lohnt sich! Der Name "Stracotto" bedeutet wörtlich "überkocht" oder "lange gekocht" (stra = über, cotto = gekocht). "Di Manzo" bedeutet "vom Rind".

Das Fleisch wird durch das langsame Garen unglaublich zart und butterweich, sodass es fast von selbst zerfällt oder sich leicht mit der Gabel zerzupfen lässt. Die Flüssigkeit wird zu einer reichhaltigen, aromatischen Sauce reduziert.

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Das Risotto alla Milanese ist ein wahrer Klassiker der italienischen Küche. Die wichtigste Zutat ist Safran, welches dem Risotto seine leuchtend goldgelbe Farbe und sein feines, edles Aroma verleiht. Es ist diese Kombination, die es von vielen anderen Risotto-Varianten unterscheidet.

Die Geschichte besagt, dass es im 16. Jahrhundert seinen Ursprung hatte. Eine populäre Legende erzählt von einem jungen Glaserlehrling, der im Mailänder Dom arbeitete und Safran zum Färben von Kirchenfenstern verwendete. Als Scherz soll er Safran zu einem Reisgericht bei einem Hochzeitsbankett hinzugefügt haben. Das Gericht war so beliebt, dass es sich als feste Größe in der Mailänder Küche etablierte.

Es ist die klassische Beilage zu Ossobuco (geschmorte Kalbshaxe), einem weiteren berühmten Gericht der Mailänder Küche.

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Ein wahrer Klassiker der französischen Küche: Das Bœuf bourguignon (manchmal auch Beef Burgundy genannt) ist ein herzhafter und eleganter Rindfleischeintopf, der tief in der Tradition der ländlichen Kochkunst verwurzelt ist.

Bœuf bourguignon war ursprünglich ein einfaches, rustikales Gericht der Landbevölkerung. Es wurde oft für Festtage oder Sonntage zubereitet. Der lange Schmorprozess bei niedriger Hitze war ideal, um das Fleisch zart zu garen, und erlaubte es, dass der Eintopf über Stunden hinweg auf dem Herd unbeaufsichtigt blieb.

Im 19. Jahrhundert wurde der Eintopf von dem legendären Chefkoch Auguste Escoffier in die gehobene Küche (Haute Cuisine) Frankreichs integriert, wodurch das Gericht verfeinert und international bekannt wurde.

Die größte Verbreitung außerhalb Frankreichs erlangte Bœuf bourguignon im 20. Jahrhundert durch die amerikanische Köchin Julia Child. Ihr Kochbuch Mastering the Art of French Cooking (1961) enthielt ein ikonisches, detailreiches Rezept, das den Eintopf zu einem Symbol der raffinierten französischen Küche in Amerika und darüber hinaus machte.Zum Rezept...

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