23/11/25 18:37 Kategorie:
BeilageDieses Rezept maximiert die Knusprigkeit der Kartoffeln durch eine spezielle Kochtechnik. Natron bricht die Oberfläche auf der Kartoffeln auf, um eine ideale Basis für die Knusprigkeit zu schaffen. Das Pektin, welches die Zellwände der Kartoffel zusammenhält, wird teilweise aufgelöst. Dadurch wird die äußere Oberfläche der Kartoffelstücke weich und bröselig. Stärke tritt aus dem Inneren an die Oberfläche. Beim anschließenden Schwenken im Öl bildet diese weiche, stärkereiche Schicht einen breiartigen Überzug, der im Ofen zu einer dicken, extrem krossen Kruste um den weichen Kern aushärtet.
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10/11/25 17:37 Kategorie:
Balkan | BeilageDjuvec Reis (auch Đuveč) ist eine aromatische Reisbeilage aus der Balkanküche (insbesondere Serbien, Kroatien und Mazedonien). Der Name leitet sich vom türkischen Wort Güveç ab, das ursprünglich einen Tontopf bezeichnete, in dem das Gericht traditionell als reichhaltiger Schmoreintopf mit Fleisch zubereitet wurde. Die heute verbreitete Version ist oft fleischlos und zeichnet sich durch intensive Aromen von Tomaten, roter Paprika, Zwiebeln und der Würzpaste Ajvar aus. Djuvec Reis ist die klassische Beilage zu gegrillten Fleischspezialitäten wie Ćevapčići und ist aufgrund seiner Würze und Saftigkeit sehr beliebt.
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01/04/25 17:37 Kategorie:
Bürgerlich | BeilageDie Geschichte der Kartoffelklöße, einschließlich der schlesischen Variante, ist eng mit der Verbreitung der Kartoffel in Europa verbunden.
Wie in vielen Regionen wurden Kartoffelklöße in Schlesien im späten 18. und frühen 19. Jahrhundert populär, als schlechte Getreideernten die Bevölkerung zwangen, nach alternativen und erschwinglicheren Nahrungsmitteln zu suchen. Die Kartoffel, als widerstandsfähiges Grundnahrungsmittel, wurde zur Hauptzutat.
Klöße wurden schnell zu einem Symbol der schlesischen Küche. Sie unterscheiden sich von Klößen anderer Regionen (wie den Thüringer oder Böhmischen Klößen) durch die spezifische Konsistenz, die durch die Verwendung von gekochten Kartoffeln und reiner Kartoffelstärke (oft ohne Ei) erzielt wird.
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30/07/25 12:29 Kategorie:
Italienisch | BeilageDas Risotto alla Milanese ist ein wahrer Klassiker der italienischen Küche. Die wichtigste Zutat ist Safran, welches dem Risotto seine leuchtend goldgelbe Farbe und sein feines, edles Aroma verleiht. Es ist diese Kombination, die es von vielen anderen Risotto-Varianten unterscheidet.
Die Geschichte besagt, dass es im 16. Jahrhundert seinen Ursprung hatte. Eine populäre Legende erzählt von einem jungen Glaserlehrling, der im Mailänder Dom arbeitete und Safran zum Färben von Kirchenfenstern verwendete. Als Scherz soll er Safran zu einem Reisgericht bei einem Hochzeitsbankett hinzugefügt haben. Das Gericht war so beliebt, dass es sich als feste Größe in der Mailänder Küche etablierte.
Es ist die klassische Beilage zu
Ossobuco (geschmorte Kalbshaxe), einem weiteren berühmten Gericht der Mailänder Küche.
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28/10/25 11:20 Kategorie:
Bürgerlich | BeilageDas Bayrisch Kraut ist eine der wichtigsten Beilagen der traditionellen altbayerischen Küche und hat sich aus der Notwendigkeit heraus entwickelt, den heimischen Weißkohl haltbar und schmackhaft zuzubereiten.
Das Besondere und die Definition des Bayrisch Krauts liegt in der Zubereitungsart und den Geschmackskomponenten im Vergleich zum klassischen Sauerkraut.
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27/10/25 09:23 Kategorie:
Französisch | BeilagePommes de terre fondantes ist die französische Bezeichnung für eine exquisite Kartoffelbeilage, die auf Deutsch oft als „Schmelzkartoffeln“ oder „Fondant-Kartoffeln“ übersetzt wird.
Das Gericht ist ein Paradebeispiel für die Eleganz und Raffinesse der klassischen französischen Küche und zeichnet sich durch seine charakteristische Textur aus.
Der französische Name fondantes bedeutet wörtlich „schmelzend“ oder „zartschmelzend“. Dies deutet auf die Technik und das gewünschte Ergebnis hin – eine Kartoffel, die auf der Zunge zergeht.
Die Zubereitungsmethode, bei der eine Zutat erst angebraten (searing) und dann in Fond geschmort (braising) wird, ist tief in den klassischen französischen Kochtechniken verwurzelt. Solche Gerichte, die einfache Zutaten durch eine präzise, sorgfältige Technik in etwas Besonderes verwandeln, sind typisch für die französische Haute Cuisine und die anspruchsvolle Bistroküche.
Pommes de terre fondantes sind keine einfache Brat- oder Backkartoffel, sondern ein technisch anspruchsvolles Gericht, das die Kartoffel in eine zartschmelzende, hocharomatische Delikatesse verwandelt, die traditionell zu gebratenem oder geschmortem Fleisch serviert wird.
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