Djuvec Reis (auch Đuveč) ist eine aromatische Reisbeilage aus der Balkanküche (insbesondere Serbien, Kroatien und Mazedonien). Der Name leitet sich vom türkischen Wort Güveç ab, das ursprünglich einen Tontopf bezeichnete, in dem das Gericht traditionell als reichhaltiger Schmoreintopf mit Fleisch zubereitet wurde. Die heute verbreitete Version ist oft fleischlos und zeichnet sich durch intensive Aromen von Tomaten, roter Paprika, Zwiebeln und der Würzpaste Ajvar aus. Djuvec Reis ist die klassische Beilage zu gegrillten Fleischspezialitäten wie Ćevapčići und ist aufgrund seiner Würze und Saftigkeit sehr beliebt.

Zutaten

• 200 g Langkornreis (z.B. Parboiled Reis, damit er schön körnig bleibt)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Paprika (oder Spitzpaprika)
• 400 ml Gemüsebrühe
• 3 EL Tomatenmark
• 4 EL Ajvar (milde oder scharfe Paprikapaste)
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß
• ca. 150-200 g Erbsen (Tiefkühl)
• 2 EL Öl (z.B. Olivenöl oder Sonnenblumenöl)
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken
• Optional: Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Paprika waschen, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
3. Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen.
4. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
5. Paprikawürfel hinzufügen und kurz mitbraten.
6. Tomatenmark und Paprikapulver (edelsüß zugeben und ca. 1 Minute anrösten – das verstärkt den Geschmack. Vorsicht: Das Pulver soll nicht verbrennen!
7. Den ungewaschenen Reis hinzufügen und kurz mit dem Gemüse verrühren.
8. Mit der Gemüsebrühe und dem Ajvar ablöschen. Umrühren, bis sich alles gut vermischt hat.
9. Mit Salz und Pfeffer würzen.
10. Die Mischung einmal aufkochen lassen, dann die Hitze stark reduzieren (kleinste Stufe), einen Deckel auflegen und den Reis ca. 15-20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen und der Reis gar ist. Zwischendurch nicht zu oft umrühren, um ein matschig werden zu vermeiden, aber achte darauf, dass nichts am Boden anbrennt. Wenn der Reis nach 20 Minuten noch zu fest ist, gib schluckweise etwas mehr Wasser oder Brühe hinzu.
11. Die gefrorenen Erbsen unterheben und den Reis weitere 5 Minuten ziehen lassen. Die Restwärme gart die Erbsen.
12. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen (optional). Djuvec Reis passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch wie Ćevapčići oder Ražnjići, aber auch als vegetarisches Hauptgericht ist er köstlich.

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