Chả giò (im Norden Vietnams auch als Nem Rán bekannt) sind vietnamesische frittierte Frühlingsrollen. Sie sind ein sehr beliebtes Gericht in der vietnamesischen Küche, das oft als Vorspeise serviert wird.

Chả giò werden typischerweise in dünnes Reispapier eingewickelt (im Gegensatz zu vielen chinesischen Frühlingsrollen, die oft einen Weizenmehlteig verwenden). Das Reispapier wird beim Frittieren besonders knusprig und blättrig.

Die klassische Füllung besteht aus einer Mischung von gewürztem Hackfleisch (meist Schwein), Glasnudeln, Mu-Err-Pilzen (Holzohrpilzen) und Gemüse wie Karotten, Zwiebeln oder Taro. Es gibt auch vegetarische Varianten oder Varianten mit gehackten Garnelen oder Shrimps.

Die fertig gerollten Chả giò werden frittiert, bis sie goldbraun und sehr knusprig sind.

Sie werden oft mit frischen Kräutern (wie Minze und Koriander) und einem Dip serviert, wobei die vietnamesische Nuoc Cham Sauce (eine Mischung aus Fischsauce, Limettensaft, Zucker, Wasser, Knoblauch und Chili) besonders beliebt ist. Manchmal werden sie auch in Salatblätter gewickelt, bevor sie in die Sauce getunkt werden.Zum Rezept...

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Bò Lúc Lắc ist ein beliebtes und aromatisches Gericht der vietnamesischen Küche, das oft auch in Restaurants in anderen asiatischen Ländern (z. B. Kambodscha, wo es als Lok Lak bekannt ist) serviert wird.

Im Englischen ist es wegen der Zubereitungsart unter dem Namen "Shaking Beef" bekannt.

Bò bedeutet "Rindfleisch". Lúc Lắc bedeutet wörtlich so viel wie "schütteln" oder "würfeln".

Der Name kommt von der Art der Zubereitung: Das Fleisch wird in würfelartige Stücke geschnitten (wie Würfel/Dice) und dann in einem heißen Wok oder einer Pfanne scharf und schnell geschwenkt ("geschüttelt"), um es gleichmäßig zu braten.

Das Gericht gilt als ein Beispiel für die Fusion der vietnamesischen Küche mit der französischen Küche. Das Konzept, zartes Rindfleisch als Steak zuzubereiten, stammt aus der französischen Kolonialzeit in Vietnam, wurde aber mit lokalen Zutaten und Kochtechniken (wie dem schnellen Wok-Braten) kombiniert.Zum Rezept...

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