Chả giò (im Norden Vietnams auch als Nem Rán bekannt) sind vietnamesische frittierte Frühlingsrollen. Sie sind ein sehr beliebtes Gericht in der vietnamesischen Küche, das oft als Vorspeise serviert wird.

Chả giò werden typischerweise in dünnes Reispapier eingewickelt (im Gegensatz zu vielen chinesischen Frühlingsrollen, die oft einen Weizenmehlteig verwenden). Das Reispapier wird beim Frittieren besonders knusprig und blättrig.

Die klassische Füllung besteht aus einer Mischung von gewürztem Hackfleisch (meist Schwein), Glasnudeln, Mu-Err-Pilzen (Holzohrpilzen) und Gemüse wie Karotten, Zwiebeln oder Taro. Es gibt auch vegetarische Varianten oder Varianten mit gehackten Garnelen oder Shrimps.

Die fertig gerollten Chả giò werden frittiert, bis sie goldbraun und sehr knusprig sind.

Sie werden oft mit frischen Kräutern (wie Minze und Koriander) und einem Dip serviert, wobei die vietnamesische Nuoc Cham Sauce (eine Mischung aus Fischsauce, Limettensaft, Zucker, Wasser, Knoblauch und Chili) besonders beliebt ist. Manchmal werden sie auch in Salatblätter gewickelt, bevor sie in die Sauce getunkt werden.

Zutaten

• 1 Kilo Hackfleisch vom Schwein
• 2 Eier
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• Sesamöl
• 1 Pfund Möhren gerieben und fest ausgedrückt
• 1 große Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Knäuel Glasnudeln (nach Anleitung wässern und ausdrücken)
• 50 g Mu-Err-Pilzen (Holzohrpilzen) (nach Anleitung wässern und ausdrücken)
• 1 EL Brauner Zucker

Zubereitung

1. Glasnudeln und Pilze nach Anleitung einweichen und ausdrücken.
2. Hackfleisch mit den Eiern, Salz, Pfeffer, Zucker, Sesamöl, Möhren, Zwiebeln, Glasnudeln sowie den Pilzen ordentlich mischen.
3. In einer großen Schüssel den braunen Zucker in warmes Wasser geben. Dies verleiht den frittierten Chả giò eine intensivere Farbe.
4. Reispapier kurz in das Wasser tauchen und dann auf der Arbeitsplatte ablegen. Alternativ eine Mischung aus warmem Wasser und hellem Bier nutzen.
5. Etwa einen Teelöffel der Füllung auf das Reispapier geben vorsichtig, aber fest rollen.
6. Öl auf 140–150 °C erhitzen. 1. Frittiergang: Die Rollen ca. 8–10 Minuten lang garen, bis sie fest und blassgelb sind. Auf einem Gitter (nicht Sieb) abkühlen lassen. 2. Frittiergang (Knuspern): Öl auf 170–180 °C erhitzen. Die Rollen 1–3 Minuten goldbraun frittieren. Die kontrollierte Temperatur und das Abtropfen auf einem Gitter sind essenziell. Ein Gitter verhindert, dass sie im Sieb in ihrem eigenen Öl aufweichen. Niedrige Temperatur (1. Durchgang) gart die Füllung; hohe Temperatur (2. Durchgang) macht die Hülle knusprig.
7. Kurz vor dem Servieren werden die Chả giò ein zweites Mal frittiert, bis sie knusprig und goldbraun werden.

Servieren

Die Chả giò können gut vorbereitet werden. Nach dem ersten Frittiergang können sie problemlos eingefroren oder ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Den zweiten Frittiergang kurz vor dem Servieren durchführen. Sie werden oft mit frischen Kräutern (wie Minze und Koriander) und einem Dip serviert, wobei die vietnamesische Nuoc Cham Sauce (eine Mischung aus Fischsauce, Limettensaft, Zucker, Wasser, Knoblauch und Chili) besonders beliebt ist. Manchmal werden sie auch in Salatblätter gewickelt, bevor sie in die Sauce getunkt werden.

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