01/04/25 17:37 Kategorie:
Bürgerlich | BeilageDie Geschichte der Kartoffelklöße, einschließlich der schlesischen Variante, ist eng mit der Verbreitung der Kartoffel in Europa verbunden.
Wie in vielen Regionen wurden Kartoffelklöße in Schlesien im späten 18. und frühen 19. Jahrhundert populär, als schlechte Getreideernten die Bevölkerung zwangen, nach alternativen und erschwinglicheren Nahrungsmitteln zu suchen. Die Kartoffel, als widerstandsfähiges Grundnahrungsmittel, wurde zur Hauptzutat.
Klöße wurden schnell zu einem Symbol der schlesischen Küche. Sie unterscheiden sich von Klößen anderer Regionen (wie den Thüringer oder Böhmischen Klößen) durch die spezifische Konsistenz, die durch die Verwendung von gekochten Kartoffeln und reiner Kartoffelstärke (oft ohne Ei) erzielt wird.
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28/10/25 11:20 Kategorie:
Bürgerlich | BeilageDas Bayrisch Kraut ist eine der wichtigsten Beilagen der traditionellen altbayerischen Küche und hat sich aus der Notwendigkeit heraus entwickelt, den heimischen Weißkohl haltbar und schmackhaft zuzubereiten.
Das Besondere und die Definition des Bayrisch Krauts liegt in der Zubereitungsart und den Geschmackskomponenten im Vergleich zum klassischen Sauerkraut.
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28/07/25 10:55 Kategorie:
BürgerlichDas Besondere und Traditionelle am Düsseldorfer Gulasch liegt in der Verwendung der zwei regionaltypischen Düsseldorfer Spezialitäten Altbier und Düsseldorfer Senf als Haupt-Würzzutaten.
Die Tradition des Düsseldorfer Gulasch ist eng mit der Brauhauskultur und den lokalen Handwerksbetrieben verbunden. Düsseldorf ist die Hochburg des Altbiers, eines obergärigen dunklen Bieres. Die Stadt ist bekannt für ihre Hausbrauereien (Uerige, Füchschen, Schumacher etc.), die diese Tradition seit Jahrhunderten pflegen.
Die Verwendung des scharfen, malzigen Düsseldorfer Senfs (Mostert) ist ein Muss für die Authentizität des Gerichts. Er dient als natürlicher Emulgator, bindet die Sauce und sorgt für die notwendige Schärfe und Säure zum Ausgleich der Altbier-Süße. Diese Kombination von Altbier und ABB Senf ist das definierende Merkmal des "Düsseldorfer Gulasch".
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22/10/25 09:55 Kategorie:
BürgerlichKönigsberger Klopse sind ein klassisches Gericht der ostpreußischen Küche. Es handelt sich dabei um gekochte Hackfleischklöße (traditionell aus Kalbfleisch, oft mit Sardellen für die Würze), die in einer cremigen, hellen Sauce serviert werden.
Das Gericht gilt als ein Inbegriff der deutschen Hausmannskost. Es wird meist mit Salzkartoffeln oder Reis gereicht.
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18/08/25 19:54 Kategorie:
BürgerlichDas nach der Sous-vide-Methode zubereitete Roastbeef ist der Inbegriff von perfekter Garpräzision und unvergleichlicher Zartheit. Das Ergebnis unterscheidet sich deutlich von herkömmlich gebratenem oder im Ofen gegartem Roastbeef. Wenn man das Roastbeef aufschneidet, sieht man einen fast durchgehenden, gleichmäßig rosafarbenen (oder je nach Wunsch) Kern von Rand zu Rand. Der graue oder braune Rand, der beim herkömmlichen Braten entsteht ("Grey Band"), ist hier nur minimal oder nicht vorhanden. Es liefert ein butterzartes, durchgehend perfekt rosa gegartes Fleischstück mit intensiviertem Geschmack und einer wunderbar knusprigen Kruste.Das nach der Sous-vide-Methode zubereitete Roastbeef ist der Inbegriff von perfekter Garpräzision und unvergleichlicher Zartheit.
Das Ergebnis unterscheidet sich deutlich von herkömmlich gebratenem oder im Ofen gegartem Roastbeef. Wenn man das Roastbeef aufschneidet, sieht man einen fast durchgehenden, gleichmäßig rosafarbenen (oder je nach Wunsch) Kern von Rand zu Rand. Der graue oder braune Rand, der beim herkömmlichen Braten entsteht ("Grey Band"), ist hier nur minimal oder nicht vorhanden. Es liefert ein butterzartes, durchgehend perfekt rosa gegartes Fleischstück mit intensiviertem Geschmack und einer wunderbar knusprigen Kruste.
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18/08/25 19:41 Kategorie:
Bürgerlich | Salat | BeilageFeldsalat mit Kartoffeldressing, Speck und Croûtons ist ein Klassiker der traditionellen deutschen (oft rheinischen oder süddeutschen) Küche. Es ist ein perfekter Wintersalat, der durch seine warmen und deftigen Komponenten überzeugt. Das Gericht ist besonders in Regionen wie dem Rheinland, der Pfalz oder dem Saarland sehr beliebt, wo es oft als "Vogersalat mit Grumbiere-Dressing" (Saarländisch) oder ähnlich bezeichnet wird. Es ist ein lauwarmer Salat, da das Kartoffeldressing warm über den Salat gegeben wird. Dies ist typisch für deftige, ländliche Salate, im Gegensatz zu den meist kalten, Essig-Öl-basierten Dressings der mediterranen Küche. Die Kombination aus dem leicht erdigen, nussigen Feldsalat (auch Rapunzel genannt) mit einem herzhaften, sämigen Dressing und knusprigen Toppings ist ein traditionelles Gericht, das besonders in der kalten Jahreszeit gerne als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht serviert wird.
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10/04/25 12:09 Kategorie:
Bürgerlich | Salat | BeilageDer hessische Kartoffelsalat ist eine regionale Spezialität aus Hessen und unterscheidet sich grundlegend von der norddeutschen Variante mit Mayonnaise oder dem schwäbischen Kartoffelsalat. Das Hauptmerkmal ist das leichte und würzige Dressing (die Marinade), das die warmen Kartoffelscheiben aufsaugen. Er ist ein beliebter Klassiker der hessischen Hausmannskost und wird traditionell gerne zu Frankfurter Würstchen (Wiener Würstchen) oder Rippchen serviert.
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