Chả giò (im Norden Vietnams auch als Nem Rán bekannt) sind vietnamesische frittierte Frühlingsrollen. Sie sind ein sehr beliebtes Gericht in der vietnamesischen Küche, das oft als Vorspeise serviert wird.

Chả giò werden typischerweise in dünnes Reispapier eingewickelt (im Gegensatz zu vielen chinesischen Frühlingsrollen, die oft einen Weizenmehlteig verwenden). Das Reispapier wird beim Frittieren besonders knusprig und blättrig.

Die klassische Füllung besteht aus einer Mischung von gewürztem Hackfleisch (meist Schwein), Glasnudeln, Mu-Err-Pilzen (Holzohrpilzen) und Gemüse wie Karotten, Zwiebeln oder Taro. Es gibt auch vegetarische Varianten oder Varianten mit gehackten Garnelen oder Shrimps.

Die fertig gerollten Chả giò werden frittiert, bis sie goldbraun und sehr knusprig sind.

Sie werden oft mit frischen Kräutern (wie Minze und Koriander) und einem Dip serviert, wobei die vietnamesische Nuoc Cham Sauce (eine Mischung aus Fischsauce, Limettensaft, Zucker, Wasser, Knoblauch und Chili) besonders beliebt ist. Manchmal werden sie auch in Salatblätter gewickelt, bevor sie in die Sauce getunkt werden.Zum Rezept...

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Das Stracotto di Manzo ist ein wahres Juwel der italienischen Küche, ein Gericht, das Geduld belohnt und für seine zarte Textur und seinen tiefen Geschmack geliebt wird.

Dies ist ein Gericht, das Zeit braucht, aber die Mühe lohnt sich! Der Name "Stracotto" bedeutet wörtlich "überkocht" oder "lange gekocht" (stra = über, cotto = gekocht). "Di Manzo" bedeutet "vom Rind".

Das Fleisch wird durch das langsame Garen unglaublich zart und butterweich, sodass es fast von selbst zerfällt oder sich leicht mit der Gabel zerzupfen lässt. Die Flüssigkeit wird zu einer reichhaltigen, aromatischen Sauce reduziert.

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Tags: #italien, #rindfleisch, #wein

In einigen italienischen Restaurants staunen die Gäste über die effektvoll zubereiteten Spaghetti im Parmesanrad. Die Basis des Gerichts ist die klassische römische Pasta Cacio e Pepe (Käse und Pfeffer).

Die Cremigkeit entsteht durch eine Emulsion aus geriebenem Hartkäse (Parmigiano Reggiano oder Pecorino Romano), viel schwarzem Pfeffer und dem heißen, stärkehaltigen Nudelwasser. Das Parmesanrad dient lediglich als große, beheizte Schüssel, in der die Emulsion perfekt gelingt und die Pasta den Geschmack direkt von den Wänden des Rads aufnimmt.

Tatsächlich hat kaum jemand ein Parmesanrad im Kühlschrank... Muss man auch nicht, denn das Gericht kann problemlos zu Hause in der Pfanne nachgekocht werden. Ausschlaggebend ist guter Käse und die richtige Temperatur der Pfanne.
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Tags: #italien, #pasta

Dieses Rezept maximiert die Knusprigkeit der Kartoffeln durch eine spezielle Kochtechnik. Natron bricht die Oberfläche auf der Kartoffeln auf, um eine ideale Basis für die Knusprigkeit zu schaffen. Das Pektin, welches die Zellwände der Kartoffel zusammenhält, wird teilweise aufgelöst. Dadurch wird die äußere Oberfläche der Kartoffelstücke weich und bröselig. Stärke tritt aus dem Inneren an die Oberfläche. Beim anschließenden Schwenken im Öl bildet diese weiche, stärkereiche Schicht einen breiartigen Überzug, der im Ofen zu einer dicken, extrem krossen Kruste um den weichen Kern aushärtet.Zum Rezept...

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Djuvec Reis (auch Đuveč) ist eine aromatische Reisbeilage aus der Balkanküche (insbesondere Serbien, Kroatien und Mazedonien). Der Name leitet sich vom türkischen Wort Güveç ab, das ursprünglich einen Tontopf bezeichnete, in dem das Gericht traditionell als reichhaltiger Schmoreintopf mit Fleisch zubereitet wurde. Die heute verbreitete Version ist oft fleischlos und zeichnet sich durch intensive Aromen von Tomaten, roter Paprika, Zwiebeln und der Würzpaste Ajvar aus. Djuvec Reis ist die klassische Beilage zu gegrillten Fleischspezialitäten wie Ćevapčići und ist aufgrund seiner Würze und Saftigkeit sehr beliebt.Zum Rezept...

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