Feldsalat mit Kartoffeldressing, Speck und Croûtons ist ein Klassiker der traditionellen deutschen (oft rheinischen oder süddeutschen) Küche. Es ist ein perfekter Wintersalat, der durch seine warmen und deftigen Komponenten überzeugt. Das Gericht ist besonders in Regionen wie dem Rheinland, der Pfalz oder dem Saarland sehr beliebt, wo es oft als "Vogersalat mit Grumbiere-Dressing" (Saarländisch) oder ähnlich bezeichnet wird. Es ist ein lauwarmer Salat, da das Kartoffeldressing warm über den Salat gegeben wird. Dies ist typisch für deftige, ländliche Salate, im Gegensatz zu den meist kalten, Essig-Öl-basierten Dressings der mediterranen Küche. Die Kombination aus dem leicht erdigen, nussigen Feldsalat (auch Rapunzel genannt) mit einem herzhaften, sämigen Dressing und knusprigen Toppings ist ein traditionelles Gericht, das besonders in der kalten Jahreszeit gerne als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht serviert wird.

Zutaten

• 100 g mehlig kochende Kartoffeln (gekocht, idealerweise vom Vortag)
• 150 ml Gemüsebrühe oder Geflügelbrühe
• 1/2 kleine Zwiebel oder Schalotte (fein gewürfelt)
• 3 EL Öl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
• 1 EL Weißweinessig oder heller Balsamico
• 1 TL scharfer Senf
• 1 Prise Zucker oder Honig
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 200 g Feldsalat
• 50 g Speck oder geräucherter Bauchspeck (gewürfelt)
• 2-3 Scheiben Toastbrot oder Weißbrot (für die Croûtons)
• 1 EL Öl oder Butter (für die Croûtons)

Zubereitung

1. Das Toastbrot in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 EL Öl oder Butter erhitzen. Die Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig rösten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
2. Den gewürfelten Speck in die gleiche Pfanne geben und ohne zusätzliches Fett knusprig auslassen. Nehmen Sie den Speck mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie ihn auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett abzutupfen. Das ausgelassene Speckfett für das Dressing in der Pfanne lassen.
3. Die fein gewürfelte Zwiebel oder Schalotte in dem ausgelassenen Speckfett (oder etwas neuem Öl, falls kein Speck verwendet wird) bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
4. Die gekochten Kartoffeln schälen und grob würfeln. Zusammen mit der Gemüsebrühe zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und kurz aufkochen lassen.
5. Die Mischung vom Herd nehmen. Essig, Senf, Zucker/Honig und das übrige Öl (falls nötig) hinzufügen. Mit einem Pürierstab alles zu einem sämigen, glatten Dressing pürieren. Die Konsistenz sollte leicht dickflüssig sein. Ist es zu dick, noch etwas Brühe oder Wasser zugeben.
6. Das warme Dressing mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Servieren

Den Feldsalat gründlich waschen und trockenschleudern. Den Feldsalat in einer großen Schüssel oder direkt auf Tellern anrichten. Das noch lauwarme Kartoffeldressing über den Salat geben und vorsichtig vermengen. Den Salat erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing mischen, damit die Blätter knackig bleiben. Sofort mit den knusprigen Speckwürfeln und den Croûtons bestreut servieren.

Tipp

Für eine zusätzliche Geschmacksnote passen auch geröstete Walnüsse oder Pinienkerne sehr gut dazu.

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