Bò Lúc Lắc ist ein beliebtes und aromatisches Gericht der vietnamesischen Küche, das oft auch in Restaurants in anderen asiatischen Ländern (z. B. Kambodscha, wo es als Lok Lak bekannt ist) serviert wird.

Im Englischen ist es wegen der Zubereitungsart unter dem Namen "Shaking Beef" bekannt.

Bò bedeutet "Rindfleisch". Lúc Lắc bedeutet wörtlich so viel wie "schütteln" oder "würfeln".

Der Name kommt von der Art der Zubereitung: Das Fleisch wird in würfelartige Stücke geschnitten (wie Würfel/Dice) und dann in einem heißen Wok oder einer Pfanne scharf und schnell geschwenkt ("geschüttelt"), um es gleichmäßig zu braten.

Das Gericht gilt als ein Beispiel für die Fusion der vietnamesischen Küche mit der französischen Küche. Das Konzept, zartes Rindfleisch als Steak zuzubereiten, stammt aus der französischen Kolonialzeit in Vietnam, wurde aber mit lokalen Zutaten und Kochtechniken (wie dem schnellen Wok-Braten) kombiniert.

Portionen: 2 Personen
Zubereitung: 15 - 20 Minuten

Zutaten

• 350 g Rinderfilet oder Rumpsteak (in 2 cm Würfel geschnitten)
• 2 EL Sojasauce (hell)
• 1 EL Austernsauce (oder dunkle Sojasauce/Hoisin für Vegetarier)
• 1 TL Zucker (braun oder weiß
• 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 1 EL Pflanzenöl (plus etwas zum Braten)
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (großzügig!)
• 1 rote oder gelbe Paprika (in 2 cm Würfel geschnitten)
• 1 kleine Zwiebel (in grobe Stücke geschnitten)
• 1 EL Butter (zum Schluss)
• Gekochter Reis (z.B. Jasminreis)
• Blattsalat, Tomatenscheiben (zum Anrichten)
• Saft einer halben Limette, ½ TL Salz, ½ TL Pfeffer (gut vermischen)

Zubereitung

1. Das Rindfleisch parieren und in etwa 2 x 2 cm große Würfel schneiden.
2. In einer Schüssel Sojasauce, Austernsauce, Zucker, den gehackten Knoblauch und den schwarzen Pfeffer vermischen.
3. Das Rindfleisch in die Marinade geben und gut vermengen. Fügen Sie 1 EL Pflanzenöl hinzu, um das Fleisch zart zu halten.
4. Lassen Sie das Fleisch für mindestens 20 Minuten bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank ziehen, damit es die Aromen aufnimmt.
5. Paprika und Zwiebel in ähnlich große Stücke wie das Rindfleisch schneiden.
6. Limettensaft mit Salz und Pfeffer in einer kleinen Schale vermischen.
7. Erhitzen Sie eine große Pfanne oder einen Wok auf sehr hohe Hitze. Dies ist entscheidend, um das Fleisch schnell zu braten, ohne dass es zäh wird.
8. Geben Sie etwas Öl in die Pfanne. Zuerst Paprika und Zwiebeln für 1–2 Minuten scharf anbraten, bis sie leicht weich, aber noch knackig sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
9. Geben Sie die Hälfte des restlichen Öls in die heiße Pfanne. Das marinierte Rindfleisch (nur so viel, dass der Boden der Pfanne bedeckt ist) hineingeben.
10. Braten Sie das Fleisch unter ständigem, schnellem Schwenken oder Rühren (daher "Shaking Beef") für 2–3 Minuten an. Es soll außen schön braun sein, innen aber noch rosa bleiben (medium-rare).
11. Zum Schluss 1 EL Butter in die Pfanne geben, schmelzen lassen und das Fleisch darin schwenken. Sofort aus der Pfanne nehmen und warmhalten. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Fleisch, falls nötig.
12. Geben Sie das Gemüse kurz vor dem Servieren zurück in die Pfanne zum Fleisch und schwenken Sie alles schnell durch.

Servieren

• Verteilen Sie den Blattsalat und die Tomatenscheiben auf zwei Tellern.
• Legen Sie das gebratene Rindfleisch und das Gemüse auf das Salatbett.
• Servieren Sie den gekochten Reis separat oder daneben.
• Die Pfeffer-Limettensauce wird traditionell zum dippen des Fleisches verwendet.

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