Ragù di Salsiccia e Finocchio ist eine besonders aromatische und deftige Variante der "weißen Bolognese" (Ragù Bianco). Das Ragù Bianco mit Fenchel und Salsiccia zeichnet sich durch ein reiches, herzhaftes und zugleich leicht süßliches und frisches Aroma aus, das durch den Anisgeschmack des Fenchels dominiert wird. Es ist ein sehr geschmacksintensives Gericht, das oft zu breiten Nudelsorten wie Pappardelle oder Tagliatelle serviert wird.




Kochzeit: ca. 30 Minuten
Portionen: 2

Zutaten

• 1 Packung Fenchel Salsiccia (5-6 Würste)
• 1-2 Fenchel
• Olivenöl
• Zwiebeln
• Weisswein
• Salz und Pfeffer
• Nach Bedarf Sahne

Zubereitung

1. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Pasta al dente kochen.Wichtig: Eine Kelle des stärkehaltigen Nudelwassers vor dem Abgießen auffangen und beiseitestellen.
2. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Den Fenchel putzen und in feine Würfel oder Streifen schneiden. Das Fenchelgrün grob hacken und beiseitestellen.
3. Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen. Das Salsiccia-Brät aus dem Darm lösen und in kleinen Stücken krümelig anbraten, bis es gut gebräunt und knusprig ist. Das ausgelassene Fett sorgt für Geschmack. Das Fleisch kurz beiseitestellen.
4. Gehackte Zwiebel und Fenchel (und ggf. Fenchelsamen) in die Pfanne geben (bei Bedarf etwas mehr Öl hinzufügen). Bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten weich dünsten, bis der Fenchel glasig wird und leicht Farbe annimmt. Knoblauch hinzufügen und nur kurz (ca. 1 Minute) mitbraten, damit er nicht verbrennt.
5. Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit auf mittlerer bis hoher Hitze fast vollständig einkochen lassen, um die Säure zu reduzieren.
6. Das angebratene Salsiccia-Brät wieder in die Pfanne geben und gut vermischen.
7. Falls gewünscht, die Sahne hinzufügen, kurz aufkochen lassen und die Hitze reduzieren.
8. Die Sauce mit 1-2 Kellen des aufgefangenen Nudelwassers verrühren, um sie zu binden und cremiger zu machen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. (Achtung: Salsiccia ist oft salzig.)
9. Die al dente gekochte Pasta direkt aus dem Topf tropfnass in die Pfanne zur Sauce geben. Alles kräftig schwenken und vermischen, damit sich die Stärke des Nudelwassers und das Wurstfett zu einer Emulsion verbinden.

Servieren

1. Die Pasta sofort auf vorgewärmte Teller geben und mit frisch geriebenem Parmesan (oder Pecorino) sowie dem gehackten Fenchelgrün garnieren.

Tipp für Salsiccia-Ersatz

Wenn keine Fenchel-Salsiccia verfügbar ist: Nehmen Sie grobe, rohe Bratwurst aus der Pelle, und mörsern Sie 1-1,5 TL Fenchelsamen vor dem Anbraten in die Wurstmasse. Optional können Sie zusätzlich eine Prise Chiliflocken für etwas Schärfe hinzufügen.

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