Der Sticky Toffee Pudding ist ein saftiger, warmer Dessertkuchen, der durch zwei Hauptkomponenten definiert wird: Ein sehr feuchter und lockerer Biskuitkuchen (Sponge Cake), der traditionell fein gehackte Datteln enthält. Die Datteln werden oft in kochendem Wasser mit Natron eingeweicht, was ihnen eine weiche Konsistenz verleiht und ihren intensiven Geschmack verstärkt.

Dazu eine unglaublich reichhaltige, klebrige, warme Karamell-Soße (oft aus braunem Zucker, Butter und Sahne/Double Cream), die großzügig über den warmen Kuchen gegossen wird. Das Wort "Sticky" (klebrig) bezieht sich dabei auf diese dicke, süße Soße, die in den Kuchen einzieht.

Er wird warm serviert – oft, indem die Soße direkt vor dem Servieren über den Kuchen gegossen wird, damit sie schön einzieht und alles herrlich klebrig macht.
Traditionell wird er oft begleitet von Vanilleis. Die Kombination der warmen, süßen Soße mit der Kühle des Eises oder der cremigen Vanillesoße ist ein zentraler Bestandteil des Genusserlebnisses.

Zutaten

Für den Pudding

• Getrocknete Datteln (entsteint) 175 g
• Heißes Wasser 150 ml
• Natron ½ TL
• Weiche Butter 100 g
• Brauner Zucker 120 g
• Zuckerrübensirup (oder Melasse) 50 g
• Eier (Größe M) 2
• Weizenmehl 175 g
• Backpulver 2 TL

Für die Toffee-Soße

• Butter 70 g
• Brauner Zucker 125 g
• Zuckerrübensirup (oder Melasse) 50 g
• Schlagsahne 200 g

Zubereitung

Zubereitung des Puddings

1. Die Datteln grob hacken und in eine Schüssel geben. Mit dem heißen Wasser übergießen und das Natron einrühren. Dies schäumt leicht auf. Die Mischung ca. 10 Minuten ziehen lassen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Förmchen oder eine Auflaufform (ca. 20x20 cm) einfetten.
2. Die weiche Butter, den braunen Zucker und den Zuckerrübensirup in einer Rührschüssel schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren.
3. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und abwechselnd mit den eingeweichten Datteln (mitsamt dem Wasser!) unter die Zucker-Ei-Masse rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange rühren.
4. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und auf mittlerer Schiene etwa 30-35 Minuten backen, bis der Pudding leicht fest ist und ein hineingestecktes Holzstäbchen sauber herauskommt.

Zubereitung der Toffee-Soße

1. Die Butter, den braunen Zucker und den Zuckerrübensirup in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
2. Die Sahne hinzufügen. Die Masse unter Rühren aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 5–10 Minuten köcheln, bis die Soße leicht andickt und eine schöne Karamellfarbe annimmt. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.

Servieren

1. Den noch warmen Pudding aus dem Ofen nehmen.
2. Mit einer Gabel oder einem Zahnstocher Löcher in die Oberfläche stechen.
3. Einen Teil der warmen Toffee-Soße über den Pudding gießen, damit er schön "sticky" wird und die Soße einziehen kann.
4. Den restlichen Pudding in Stücke schneiden (oder stürzen, falls du Förmchen benutzt hast) und auf Tellern anrichten.
5. Mit der übrigen warmen Toffee-Soße servieren.

1. Tipp: Dazu schmeckt Vanilleeis oder Schlagsahne besonders gut!

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